Russische gerechten
enkele gerechten u aangeboden door Olga,
smakelijk, njam, njam en bon appetit
Witte kool salade
Ingrediënten:
1/4 witte kool
3 wortelen
1 appel
2 eetlepels rozijnen
mayonaise
sap van een halve citroen
dille,komijn,curry,en lookpoeder
peper en zout
Bereiding:
rasp de wortelen en meng met het citroensap,kruid met peper,zout,en royaal lookpoeder.voeg daarbij de geschilde in blokjes gesneden appel.
meng door de mayonaise de dille,komijn en curry.hoeveelheid naar smaak.
snij nu de witte kool zeer fijnbesprenkel deze met een beetje wijnazijn.
laat dit alles minimum een half uurtje rusten,vermeng dan alles en dien op met een stukje brood.
RUSSISCHE SALADE MET TONIJN
200 gram vastkokende aardappel, geschild, blokjes 1 cm
75 gr. winterpeen, geschild, blokjes 1 cm
1 eetlepel ingemaakte rode paprika, fijngehakt
1 eetlepel groene olijven, fijngehakt
2 eetlepels doperwtjes (diepvries, ontdooid)
100 gram rauwe tonijn, blokjes 1 cm
1 hardgekookt ei, fijngehakt
1 eetlepel augurk, zoetzuur, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie virgen extra
½ theelepel witte wijnazijn
zout, peper
3 eetlepels mayonaise op basis van olijfolie
ingemaakte rode paprika, gekookt ei, radijs, wortel (garnituur)
Bereiding:
1. Kook de aardappelen en wortelen in 10 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet af, spoel af met koud water, laat goed uitlekken.
2. Neem een ruime kom en meng hierin de rode paprika, olijf, erwtjes, tonijn, ei en augurk. Schep voorzichtig de aardappel en wortel erdoor.
3. Meng de olie, azijn, snufje zout en peper en roer dit voorzichtig door de salade. Laat dit op kamertemperatuur 20 minuten intrekken.
4. Roer de mayonaise erdoor. Afhankelijk van je eigen smaak kun je meer of minder mayonaise gebruiken.
5. Serveer de salade op een bord en garneer creatief. Serveer de salade niet al te koud.
Russki salat
Ingrediënten
1 winterwortel, 1 knolraap, 50 gr.doperwten, 50 gr.gesneden sperciebonen, 150 gr.gekookte ham, 150 gr.gekookt kippevlees. 1 ei; 2 theel.mosterd, 1/2 theel.suiker, 1/2 theel.zout, snuifje peper, 2 eetl.olie, 1 1/2 eetl.witte wijn, 2 theel.mayonaise; 1 gekookte biet
Bereiding:
Maak de winterwortel schoon en snijd hem in blokjes, schil de knolraap en snijd deze in blokjes, snijd de ham en het kippevlees in blokjes, kook het ei hard, pel het en snijd het in blokjes, snijd de biet in blokjes.
Doe de groeten in koken water en blancheer ze beetgaar, meng de warme goed uitgelekte groenten met, het ei, de ham en het kippevlees; roer de suiker door de mosterd, voeg het zout toe, roer dan de olie er door met de wijn, meng dit door het groentenvleesmengsel, laat alles goed afkoelen. doe de salade in een schaal en bedek deze met blokjes rode biet.
Kartophelny salat po-russki (Russische aardappelsalade voor 10 personen)
Ingrediënten
1300 g aardappelen 3 eetlepels fijn gehakte lente uitjes 4,5 eetlepels fijn gehakte dille
9 eetlepels fijn gehakte zoet-zure augurk 9 radijsjes, dun gesneden dille twijgjes
Voor de saus: 360 ml mayonaise ½ theelepel Worcester saus 35 ml of 2½ eetlepel ketchup
45 ml of 3 eetlepels droge witte wijn 8 ml of 1½ theelepel mierikswortel-saus
Bereiding:
Doe de aardappels in een grote steelpan met water en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat zachtjes koken gedurende 20 tot 25 minuten, of tot de aardappels gaar zijn. Laat aflekken en snij ze, zodra voldoende afgekoeld, in plakjes van 5 mm. Klop in een kleine schaal de ingredienten voor de saus door elkaar.
Doe in een grote schaal de aardappels, ui, dille, augurk en radijs. Giet de saus erover en meng deze er voorzichtig doorheen. Breng de salade over naar een serveer-schaal en laat 30 minuten afkoelen voor opdienen gegarneerd met dille twijgjes.
Vatruchka . Russische koekjes. Warm serveren
Ingrediënten
500 gr bloem 2 eieren 1 tl zout mespunt suiker 250 gr boter 500 gr verse roomkwark 4 eierdooiers zout mespunt suiker 40 gr boter 2 eidooiers om te bestrijken bloem om te bestuiven.
Bereiding:
In de bloem een kuiltje maken hierin de gekoelde boter, eieren, zout en suiker doen. Met 2 messen van buiten naar binnen hakken. Met bebloemde hand snel een egaal deeg kneden. Bal in folie verpakken en 30 min in koelkast op laten stijven. Roomkwark door zeef wrijven, eidooiers, zout, suiker en klontjes zachte boter erdoor roeren. In spuitzak in koelkast 30 min. laten opstijven. Deeg uitrollen tot lappen van 1/2 cm dik. Met uitsteekvormpje van 5 cm rondjes uitsteken. Deeg op beboterde bakplaat leggen. Lapjes bedekken met kwark mengsel. Met losgeklopt eigeel betrijken. Afbakken in voorverwarmde oven van 180 graden ? 15 min.
Russische vleespastei (Koulibiac voor 4-6 personen)
Ingrediënten
voor de vulling:
3 dl vleesbouillon (tablet)
150 gr bulghur (natuurvoedingswinkel)
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
100 gr champignons in plakjes
150 gr plakjes varkensfricandeau in stukjes
1 fijngehakt hardgekookt ei
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper
1-2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel kaneel
voor het deeg:
1 pak mix voor pizzabodem (450 gr)
2 apart losgeklopte eieren
snufje zout
50 gr gesmolten boter
2 theelepels kummel
Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook, voeg de bulghur toe en bereid die volgens de gebruiksaanwijzing.
Bak in de olie de ui, de uitgeperste knoflook en de champignons ± 10 minuten.
Meng er de rest van de ingrediënten voor de vulling en de gare bulghur door.
Deeg:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet een bakplaat in.
Kneed van de pizzamix, 1 losgeklopt ei, 1 1/2 dl water, zout en boter een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot een vierkante lap van ruim 1/2 cm dik (bewaar de restjes deeg).
Schep de vulling in het midden op het deeg.
Vouw het deeg zò over de vulling dat een ovale bol ontstaat; plak de randen met water op elkaar.
Leg de bol met de naad naar onder op de bakplaat.
Snijd uit de restjes deeg een mooie roos en plak die met water op de bol.
Bestrijk de bol met 1 losgeklopt ei en bestrooi met kummelzaadjes.
Bak de bol in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar en goudbruin.
Serveer hem warm.
Russische salade
Ingrediënten
200 gr gekookte worteltjes
1 gekookte selderijknol
4 gekookte aardappelen
2 appelen
2 zure augurken
1 blikje doperwtjes
zout, peper
suiker
azijn
mayonaise
2 eieren
1 theelepel mosterd
1 gekookt bietje
peterselie
Bereiding:
Maak een mengsel van de in gelijke dobbelsteentjes gesneden worteltjes, selderijknol, aardappelen, appel en augurk en roer er voorzichtig de doperwtjes door.
Breng de salade op smaak met peper, zout, suiker en azijn en voeg wat mayonaise toe.
Leg de salade op een platte schaal en versier met gehalveerde, hardgekookte eieren, waarvan het eigeel is vermengd met mayonaise en mosterd.
Leg er plakjes gekookte biet omheen en strooi er gehakte peterselie over.
Serveer met warm stokbrood.
Russische aardappelsalade
Ingrediënten
100 gr witte bonen
3/8 liter water
1 1/2 groentebouillontablet
1 laurierblaadje
1 takje lavas
400 gr aardappelen
300 gr sperziebonen
300 gr worteltjes
3 eieren
200 gr augurken
1 appel
2 uien
20 gr kappertjes
voor de dressing:
1 1/2 dl hete bouillon
1 theelepel mosterd
het sap van 1 1/2 citroen
2 eidooiers
0.7 dl olie
zout, peper
verder:
1 rode paprika
bieslook
dille
tuinkers
Bereiding:
Laat de witte bonen een avond van te voren in water weken en kook ze de volgende dag met het weekwater, het bouillonblokje, het laurierblaadje en de lavas gaar.
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Houd één aardappel apart voor de dressing.
Maak de sperziebonen en de worteltjes schoon en kook ze afzonderlijk gaar.
Kook de eieren hard.
Snijd de augurken, uien, sperziebonen, worteltjes en appel klein en voeg de kappertjes, de in plakjes gesneden aardappelen en de uitgelekte witte bonen toe.
Meng de ingrediënten voor de saus en bind de saus met de fijngeprakte aardappel.
Schep de saus door de salade en garneer met in partjes gesneden ei, paprikareepjes en de kruiden.
Russische bietjes met noten
Ingrediënten:
500 gr gekookte rode bieten
2 geperste teentjes knoflook
zout en peper naar smaak
1 bekertje zure room
100 gr geroosterde en gehakte gemengde noten
enkele fijngeknipte takjes peterselie
Bereiding:
Rasp de bietjes en meng er de knoflook, de peper, het zout en de zure room door.
Bestrooi het geheel voor het opdienen met de noten en de peterselie.
Paskha I (paasdessert 10-12 personen)
Ingrediënten:
450 gr boter
7 eierdooiers
450 gr suiker
900 gr cottage cheese
3 dl stijfgeklopte slagroom
1 theelepel vanillesuiker
175 gr pitloze rozijnen
de geraspte schil van 1 citroen
Bereiding:
Klop de boter schuimig.
Sla de eierdooiers stijf, voeg geleidelijk de suiker toe en vermeng dit met de boter.
Voeg het boter-eimengsel bij de cottage cheese en klop alles zorgvuldig door elkaar.
klop er dan de stijfgeslagen slagroom, de vanillesuiker, de rozijnen en de citroenrasp door.
Doe het mengsel in een natte doek en druk het in een broodvorm.
Plaats er een gewicht op en zet de vorm zo 48 uur in de koelkast.
Neem het uit de vorm, verwijder de doek en serveer het in plakken gesneden.
Paskha II
Ingrediënten:
1 kg kwark
3 eierdooiers
suiker
1/8 liter slagroom
1 vanillestokje
150 gr fruitmix (Klijn)
2 eetlepels citroenrasp
150 gr gehakte blanke amandelen
175 gr boter
Bereiding:
Was een iets uitlopende vaas of bloempot goed schoon.
Leg in een vergiet een uitgewrongen (kaas)doek, schep de kwark hierin en laat die minstens 4 uur uitlekken.
Klop de eierdooiers met 75 gr suiker lichtgeel en dik, klop er de slagroom bij en voeg het merg van het vanillestokje toe.
Verhit dit mengsel au bain marie tot ± 95 °C en houd het 10 minuten al roerend op deze temperatuur.
Schep er de fruitmix, citroenrasp en amandelen door en laat het mengsel al roerend afkoelen.
Klop in een kom de boter luchtig met 100 gr suiker, klop er de dikke kwark bij en spatel er de fruitvla door.
Spoel het stuk kaasdoek uit, bekleed de vaas of bloempot hiermee, schep het kwarkmengsel erin en vouw de doek over de puddingmassa dicht.
Zet de pudding minstens 24 uur op een koele plaats weg.
Vouw de doek open en stort de pudding op een schaal.
Paskha obiknovennaya (Russische paaskwark voor 20 personen)
Ingrediënten:
3 kg kwark
1/8 liter zure room
200 gr ongezouten boter
2 eetlepels zout
± 125 gr suiker
Bereiding:
Doe de kwark in een vergiet, leg er een stuk kaasdoek over en zet daar een gewicht op.
Laat de kwark zo 24 uur op kamertemperatuur staan en druk de kwark dan door een zeef in een kom.
Voeg de zure room, de boter, het zout en de suiker toe en roer tot het mengsel helemaal glad is.
Voeg zo nodig nog wat suiker toe.
Doe dit mengsel over in een met fijn kaasdoek beklede vorm met een inhoud
van 3 1/2 liter.
Zet er een gewicht op en laat de kom 24 uur in de koelkast staan.
Stort de paskha voorzichtig op een platte schaal.
Salade gerecht voor 4 personen (bijgerecht voor barbecue of picknick. Lekker snel en koud)
Ingrediënten:
500 gram vastkokende aardappelen (b.v. primeur, nicola of charlotte)
4 stengels witte selderij,
3 à 4 lente uitjes,
het sap van ¼ citroen,
3 takjes verse peterselie,
2 à 3 el mayonaise,
2 à 3 el verse kaas,
nootmuskaat (Topaz),
peper,
zout.
Bereiding:
Kookt de aardappelen gaar in lichtgezouten water (15 à 20 minuten, afhankelijk van de soort en grootte).
Giet af en laat even drogen op het vuur.
Snij in dobbelsteentjes.
Snijdt de stengels witte selder in blokjes en schep onder de aardappelblokjes.
Snipper er de takjes peterselie over.
Snijdt de lente uitjes in stukjes en meng onder de selder en aardappelen.
Meng de mayonaise met de verse kaas en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
Schep door de aardappelsalade en zet enkele uren koel weg.
